Jak si vyrobit domácí guláš z mořských plodů pomocí našeho jednoduchého domácího rybího vývaru, ryb, mušlí, krevet a škeblí. Přejděte na Recept guláš z mořských plodů s bílým vínem, česnekem a fenyklem nebo čtěte dále a podívejte se na naše tipy na jeho přípravu.
TAKÉ SE VÁM LÍBÍ: Jak připravit dokonalé dušené mušle ve vývaru z bílého vína, česneku a šalotky. Přejděte na Recept na dušené mušle s bílým vínem.
Jak udělat guláš s rybami a korýši
Udělat si vlastní domácí rybí vývar může znít skličujícím způsobem, ale věřte mi, že je to docela snadné. Ve skutečnosti je to rychlejší a levnější než domácí kuřecí vývar. Je také mnohem chutnější než cokoli, co si můžete koupit v obchodě.
Chcete-li udělat rybí vývar od nuly, budete potřebovat rybí kosti. Chcete-li je koupit, jděte do oddělení ryb a požádejte o nějaké. Kosti použité pro tento recept stojí asi 1,00 $ za libru.
Kromě kostí přidáme slaninu, cibuli, mrkev, celer, hodně tymiánu, bobkové listy a kuličky pepře. Zásoba trvá od začátku do konce asi 45 minut a lze ji vyrobit předem.
Na dušení použijeme jako základ vývar, poté přidáme lehce orestovanou tresku, cibuli, fenykl, česnek a korýše. Vše se vaří velmi rychle. Těsně před podáváním povaříme v zelenině a vmícháme trochu smetany. Je to luxusní.
TAKÉ SE VÁM LÍBÍ: Jak vařit mečouna na grilu s koriandrem a limetkou. Skočte na recept na grilovaného mečouna s koriandrem a limetkou.
Recept aktualizován, původně zveřejněn v červnu 2010. Od zveřejnění tohoto v roce 2010 jsme recept upravili, aby byl jasnější. – Adam a Joanne
Dušené mořské plody s bílým vínem, česnekem a fenyklem
- PŘÍPRAVKA
Podle níže uvedeného receptu na domácí rybí vývar připravíte přibližně 10 šálků rybího vývaru. Na guláš budete potřebovat 4 až 5 šálků. Zásoba může být vyrobena předem a chlazena až 2 dny nebo zmrazena na několik měsíců.
Připravte 4 až 6 porcí
Budete potřebovat
Rybí zásoby
2 libry bílých rybích kostí
Mušle a ocasy z 1/2 libry krevet
2 plátky silné nakrájené slaniny
2 střední cibule, nakrájené
2 střední mrkve, nakrájené
2 žebra celer, nakrájená
2 prolisované stroužky česneku
3 až 4 snítky čerstvého tymiánu
2 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
1 šálek suchého bílého vína
Dušené mořské plody
2 lžíce másla
1 střední cibule, nakrájená na plátky
1 cibule fenyklu, nakrájená na plátky
2 žebra celer, nakrájená na plátky
1 stroužek česneku, nasekaný
1 libra malých škeblí, očištěná
1 libra tresky nebo halibuta, nakrájená na 4 porce
1 libra mušlí, očištěné
1/2 libry velké krevety, vyloupané (skořápky lze použít na rybí vývar)
5 šálků rybího vývaru
1 libra zelené, jako je špenát, kapusta nebo mangold
1/4 šálku smetany
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Bageta, nakrájená a opečená k podávání
Klínky citronu k podávání
Pokyny
- Udělejte rybí vývar
- Udělejte guláš
Ve velkém polévkovém hrnci nebo holandské troubě opečte slaninu na středním plameni, dokud se tuk nerozpustí a slanina nebude křupavá. Slaninu přendejte na talíř, ale nechte tuk. (Slaninu použijte v jiném receptu nebo jako kuchařskou svačinu).
Do tuku ze slaniny přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Vařte za častého míchání, dokud cibule nezačne měknout; 6 až 8 minut. Přidejte rybí kosti, skořápky a ocasy krevet, česnek, tymián, bobkový list, kuličky pepře, víno a 10 šálků vody.
Přiveďte k varu. Vařte na mírném plameni po dobu 30 minut, přičemž odstraňte veškerý špína, který stoupá nahoru. Sceďte a ihned použijte nebo chlaďte v těsně uzavřené nádobě až na 2 dny nebo v mrazáku na několik měsíců.
V širokém hrnci nebo holandské troubě na středním plameni rozpustíme máslo. Přidejte cibuli, fenykl a celer. Přidejte špetku soli a za častého míchání vařte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezměkne. Přidejte česnek a vařte 1 minutu a poté vmíchejte 5 šálků rybího vývaru.
Vývar přiveďte k varu, poté přikryjte škeblemi a vařte 3 minuty.
Mezitím ochutíme krevety a ryby solí a pepřem.
Vmíchejte krevety a mušle. Uspořádejte ryby na guláš, přikryjte a vařte, dokud se měkkýši neotevřou a ryby a krevety nebudou pevné a neprůhledné, asi ještě 5 minut. Vmíchejte zeleninu a vařte do zvadnutí, asi 1 minutu.
Hrnec sejmeme z plotny a vmícháme smetanu. Ochutnejte kořením a dochuťte ještě solí a pepřem. Podávejte rozdělené do misek s chlebem na namáčení a kolečky citronu na boku.
Tipy Adama a Joanny
Pokud uděláte tento recept, vyfoťte ho a hashtagujte #inspiredtaste — Rádi vidíme vaše výtvory na Instagramu a Facebooku! Najděte nás: @inspiredtaste